教师资格证之食品常识

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教师资格证之食品常识
1、把新鲜鸡蛋放在石灰水中可以保鲜，是因为鸡蛋呼出的二氧化碳与石灰水反应生成
了碳酸钙堵往了鸡蛋表面的微孔，防止氧化而变质。
2、为了防止食品受潮和变质或变形，常在食品袋内充的气体的二氧化碳或氮气；或在
袋内放干燥剂；或采取真空包装。
3、鱼鳔内的气体主要有二氧化碳和氧气。
4、做馒头时加些纯碱主要为了中和面粉发酵时产生的酸，生成的二氧化碳能使面包疏
松多孔。
5、蔬菜中残留的农药可以用碱性物质泡，可降低农药性。
6、皮蛋的涩味可以加点食醋去除。
7、冰箱的异味可用活性炭除去，利用了活性炭的吸附性。
8、铝壶上的水垢（主要成分是碳酸钙和氢氧化镁），可用盐酸或食醋除去。
9、青春期要多吃碘。
碘主要存在于甲状腺中，促进人体的生长、发育、智力和个性的形成。如果碘在人体
内缺乏，甲状腺就会肿大（大脖子病），基础代谢失调、心慌、眼球突出，稍严重的甚至
会精神失常。青春期是人体发育旺盛的时期，对碘的需要量比平时大一倍，每天约 0.2 －0.4 毫克。
食用碘主要存在于海盐、海带、紫菜、海虾、海鱼中。在日常生活中应适量添加一些
这类食物。还有一点需要注意的是：碘的摄入量也不能过多，比如海带每年每人的食用量
不能超过 15kg，因为碘摄入量过多后就会造成甲状腺功能失调。
10、受伤的水果会变黑这是由于受伤水果的表皮以及内部充当“保护墙”的薄膜破裂，使氧气进入水果内部造成的。氧气会与水果中的一些化合物发生反应（通常是嵌入到这些
化合物中），把这些化合物氧化。而有很多化合物在被氧化后呈现棕黑色，这样水果的受
伤部位也就变黑了。防止水果变黑可以使用柠檬酸。因为柠檬酸非常容易被氧化，因此可
以用它来氧气，防止水果变黑。这就是为什么如果把苹果片放在柠檬汁中浸一下后，
苹果片能够在很长时间内不变黑的原因。

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