适用于蛋制品食品安全监督抽检

蛋制品
一，蛋制品包括再制蛋、干蛋类、冰蛋类和其他类。
1.再制蛋是指以禽蛋为原料，添加或不添加辅料，经盐、碱、糟、卤等不同工艺加工制成
的蛋制品，如皮蛋、咸蛋、水煮蛋、糟蛋、卤蛋等。
2.干蛋类是指以禽蛋为原料，经去壳、加工处理、脱糖、干燥等工艺制成的蛋制品，如全
蛋粉、蛋黄粉、蛋白粉、蛋白片等。
3.冰蛋类是指以禽蛋为原料，经去壳、加工处理、冷冻等工艺制成的蛋制品，如冰全蛋、
冰蛋黄、冰蛋白等。
4.其他类是指以禽蛋或上述蛋制品为主要原料，经一定加工工艺制成的其他蛋制品，如鸡
蛋干、松花蛋肠、蛋黄酪、全蛋液、蛋黄液、蛋白液等
二.GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品
三.再制蛋制品；检测项目
铅GB5009.12
苯甲酸.山梨酸GB5009.28
菌落总数GB4789.2
大肠菌群GB4789.3,平板计数法
沙氏门菌GB4789.4
商业无菌GB4789.26
注意；1.除糟蛋外的产品检测
2.限即食再制蛋制品检测
3.限即食类项包装食品及2022年3月7日【含】之后生产的预先包装蛋需计量称重的即食食品检测
4.限以罐头食品加工工艺生产的产品检测
四.干蛋类和冰蛋类检验项目
苯甲酸，山梨酸GB5009.28
菌落总数;GB4789.2
大肠菌群GB4789.3平板计数法
沙氏门菌GB4789.4
注意，限即食类预包装食品及2022年3月7日】之后生产的预先包装但需要计量称重的即食食品检测
五．其他类检验项目
铅GB5009.12
苯甲酸，山梨酸GB5009.28
菌群总数GB4789.2
大肠菌群GB4789.3-2003/GB4789.3平板计数法
沙氏门菌GB4789.4
注：a. 全蛋液、蛋黄液、蛋白液等液蛋制品可按 GB 2749 判定。
b. 限即食类预包装食品及 2022 年 3 月 7 日（含）之后生产的预先包装但需要计量称重
的即食食品检测。
检验周期；7个工作日左右
检测单位信息；江苏环普检测技术服务有限责任有限公司