味精 检测

适用于味精。以碳水化合物（如淀粉、玉米、糖蜜等糖质）为原料，经微生物（谷氨酸棒杆菌等）发酵、提取中和、结晶、分离、干燥而制成的具有特殊鲜味的白色结晶或粉末状调味品。
加盐味精在谷氨酸钠（味精）中，定量添加了精制盐的混合物。
色泽：无色至白色。
滋味、气味：具有特殊的鲜味、无异味。
状态：结晶状颗粒或粉末状，无正常视力可见外来异物。
污染物适用于GB 2762对调味品中类别鲜味剂的规定。
食品添加剂适用于GB 2760的规定。
味精在体内具有重要的生理功能，谷氨酸非人体必需氨基酸，但它参与许多代谢过程，因而具有较高的营养价值，在人体内，谷氨酸能与血氨结合生成谷氨酰胺，解除组织代谢过程中所产生的氨毒害作用，可作为肝病的辅助；谷氨酸还参与脑蛋白代谢和糖代谢，对改进和维持脑功能有益
味精在人体代谢过程中可生成谷氨酸，是构成蛋白质的氨基酸之一，人体体重17%的蛋白质，而组成蛋白质的氨基酸中谷氨酸占20%。因此食用味精不仅能起到调味增进食欲的作用，还能补充人体之一的营养素。谷氨酸在体内具有重要的生理功能。由于补脑和补肝作用，在临床上常用于某些神经性疾患（如癫痫病、神经衰弱）和肝病（如肝昏迷、肝功能受损）等。
鸡精是一种复合调味料，其主要的成分就是味精（含量40%）和盐。鸡精和味精虽然有区别但是原料仍然是味精，也是味精再加工的产品。消费者门认为鸡精是味精的替代品。两者的基础成分一致，只是鸡精出现较晚发展较快而已。但是鸡精的广告宣传比起传统的味精要强势得的多，正是这种舆论导向让消费者有了片面的认识。
众所周知，味精是用玉米等谷物酿造出，而并非谣言中的化学提炼。味精对人体没有直接的营养价值，但能增加食品的鲜味，引起人们的食欲，有助于人体对食物的消化。而之所以会有产生味精吃多有害的各种言论，这与味精的产品宣传不够到位有很大关系，才使得消费者对味精的认识模棱两可，从而给谣言制造者造成有机可乘。当不利于味精的言论刚开始传播时，行业内未采取及时有效的措施应对和引导，导致消费者观念的逐步加深。