鲜   冻 畜禽产品

适用于鲜（冻）、禽产品。不适用于即食生肉制品。
鲜畜、禽肉：活畜（猪、牛、羊、兔等）、禽（鸡、鸭、鹅等）宰杀、加工后，不经过冷冻处理的肉。
冻畜、禽肉：活畜（猪、牛、羊、兔等）、禽（鸡、鸭、鹅等）宰杀、加工后在《-18℃冷冻处理的肉。
畜、禽副产品:活畜（猪、牛、羊、兔等）、禽（鸡、鸭、鹅等）宰杀、加工后,所得畜禽肉脏、头、颈、尾、翅、脚（爪）等可食用的产品。
色泽：具有产品应有的色泽。
气味：具有产品应有的气味，无异味。
状态：具有产品应有的状态，无正常视力可见外来异物。
农药残留要符合GB 2763的标准。
查看外观情况：应仔细观察外观情况是否正常，可通过观察其颜色与弹性，初步判断食品是否新鲜。
留意包装状态：如有包装，应选择包装完好、标识清晰的产品。避免购买解冻变软、包装袋内冰霜较多的产品。
谨慎选购动物食品：避免接触活畜禽，不购买、不食用野生动物。
注意储存条件：购买的鲜（冻）肉、水产品应尽快烹调食用。如需临时储存，应根据一次食用量用保鲜袋或保鲜膜包装后置于冰箱冷藏，避免裸露，避免与其他食物混放；如需冷冻存放，要尽量切成小块、减少存放时间、避免反复解冻。
烹饪注意事项：
食材烹饪要清洗。烹饪之前要清洗食材，可将附着在食材表面的病毒过滤掉80%。
生熟食物要分开。处理生食的畜禽肉、水产品应与蔬菜、水果及熟食的用具（如砧板、刀，非一次性碗、盘、筷子等）分开，避免交叉污染。
饪过程要清洁。烹饪前、期间和之后，都要用流动的水洗净双手并，厨房用具（砧板、刀具）使用前后要及时清洗和，避免污染食材。
烹饪加热要熟透。加工畜禽肉、水产品等食物时，要充分烧熟煮透，尽量少制作凉拌菜与生食水产品等。此外，肉类菜肴烧熟后要尽快食用，剩余的肉菜，应回锅充分加热后再食用。
高危人群多注意。老、弱、病、孕产妇和低下者，更要注意饮食安全和膳食营养，根据自身状况，合理食用畜禽肉及水产品。