罐头食品 检测

适用于罐头食品，不适用于婴幼儿罐装辅助食品。以水果、蔬菜、食用菌、水产动物等为原料，经加工处理、罐装、密封、加热等工序加工而成的商业无菌的罐装食品。
商业无菌罐头食品经过适度热，不含有致病性微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物的状态。
容器：密封完好、无泄漏、无胖听。容器外表无锈蚀、内壁涂料无脱落。
内容物：具有该品种罐头食品应有的色泽、气味、滋味、形状。
污染物要符合GB 2762的规定。
毒素要符合GB 2761的规定。
食品添加剂要符合GB 2760的规定。
食品营养强化剂要符合GB 14880的规定。
畜肉类罐头：畜肉类罐头按加工及调味方法不同，又分为清蒸类畜肉罐头、调味类畜肉罐头、腌制类畜肉罐头、烟熏类畜肉罐头、香肠类畜肉罐头、内脏类畜肉罐头等。
禽类罐头：禽类罐头按加工及调味方法不同，可分为白烧类禽罐头、去骨类禽罐头、调味类禽罐头。 
水产动物类罐头：水产动物类罐头分为油浸（熏制）类水产罐头、调味类水产罐头、清蒸类水产罐头。 
水果类罐头：按加工方法不同，分为糖水类水果罐头、糖浆类水果罐头、果酱类水果罐头、果汁类罐头。其中果酱类水果罐头分为果冻罐头（果汁果冻罐头、含果块或果皮的果冻）、果酱罐头；果汁类罐头分为浓缩果汁罐头、果汁罐头、果汁饮料罐头。
蔬菜类罐头：蔬菜类罐头分为清渍类蔬菜罐头、醋渍类蔬菜罐头、盐渍（酱渍）蔬菜罐头、调味类蔬菜罐头、蔬菜汁（酱）罐头。 
干果和坚果类罐头：以符合要求的坚果、干果原料，经挑选、去皮（壳）、油炸拌盐（糖或糖衣）后装罐而制成的罐头产品，如花生米、核桃仁等罐头。 
谷类和豆类罐头：经过处理后的谷类、干果及其他原料（桂圆、枸杞、蔬菜等）装罐制成的罐头产品，如八宝粥、八宝饭、蔬菜粥、茄汁黄豆等罐头。也包括经过处理后的面条、米粉等经油炸或蒸煮、调配装罐制成的罐头产品，如茄汁肉末面、鸡丝炒面等罐头。
其他类罐头：包括汤类罐头、调味类罐头、混合类罐头、幼儿辅食罐头。
食品的腐败变质往往是因为食品的自然界中微生物活动与繁殖的结果，从而促使食物分解所致。罐藏食品是将食品原料经过加工、密封、制成的一种能长期保存的食品，如果容器密封性能不良，就会使后的食品再次被微生物污染造成腐败变质。因此容器必须具有非常良好的密封性能，保证食品能经后与外界空气隔绝，防止外界微生物的污染，不致变质，使食品长期贮存而不致变质。
由于罐头食品含有有机酸、蛋白质等有机物质，以及某些人体所必需的无机盐类，会使容器产生腐蚀。有些物质在罐藏食品工业生产过程中会产生一些化学变化，释放出具有一定腐蚀性的物质，而且罐藏食品在长期贮存过程中内容物与容器接触也会发生缓慢的变化，使罐藏容器出现腐蚀。因此作为罐藏食品容器必须具备良好的抗腐蚀性能。