白酒感官品评导则

本标准规定了白酒感官品评的环境条件、设施用具、人员基本要求、品评规范与结果统计等基本要求。
本标准适用于白酒感官的特征与质量评价等相关领域。
明酒：品评时告知来源、类型等信息的白酒。
暗酒：品评时不被告知来源、类型等信息的白酒。
明评：基体讨论形成评价结果的评酒方式。
位置和分区
品评地点应远离震动噪声、异常气味、保证环境安静舒适。
应具备用于制备样品的准备室和感官品评工作的品评室。两室内应有效隔离，避免空气流通造成的气味污染：品评人员在进入或离开品评室时不应穿过准备室。
温度和湿度
品品室以温度为16℃~26℃，湿度40%~79%为宜。
气味和噪声
品品室建筑材和内部设施应不吸附和不散发气味；室内空气流动清新。不应有任何气味品评期间噪声宜控制在40dB以下。
风格
综合香气、口味、口感等特征感受，结合各香型白酒风格特点，做出总结性评价，判断其是否具备典型风格、或独特风格（个性）。
感官质量的评价方法
评价产品质量时，可结合各香型产品特点，通过研究分析与讨论协商建立各项数值及评分标准。