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饼干 检测

更新时间:2023-01-04 10:52:39 浏览次数:62次
区域: 扬州 > 邗江
本标准规定了饼干的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输及贮存。
本标准适用于各类饼干产品。
饼干:以小麦粉(可添加糯米粉、淀粉等)为主要原料,加入(或不加入)糖、油脂及其他原料,经调粉(或调浆)、成型、烘烤(或煎烤)等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。
酥性饼干:以小麦粉、糖、油脂为原料,加入膨松剂和其他辅料,经冷粉工艺调粉、辊压或不辊压、成型、烘烤制成的表面花纹为多凸花,断面结构呈多孔组织,口感酥松或松脆的饼干。
韧性饼干
以小麦粉。糖(或无糖)、油脂为主要原料,加入膨松剂、改良剂及其他辅料,经熟粉工艺调粉、辊压成型、烘烤制成表面花纹多为凹花,外表光滑,表面平整,一般有针眼,断面有层次,口感松脆的饼干。
发酵饼干
以小麦粉、油脂为主要原料,酵母为膨松剂,加入各种辅料,经调粉,发酵、辊压、成型、烘烤制成的酥松或松脆,具有发酵制品特有香味的饼干。
压缩饼干
以小麦粉、糖、油脂、乳制品为主要原料,加入其他辅料,经冷粉工艺调粉、辊印、烘烤成饼坯后,再经粉碎、添加油脂、糖、营养强化剂或加入其他干果、肉松、乳制品等,搅和、压缩制成的饼干。
曲奇饼干
以小麦粉、糖、糖浆、油脂、乳制品为主要原料加入膨松剂及其他辅料,经冷粉工艺调粉、采用挤注或挤条、钢丝切割或辊印方法中的一种形式成型、烘烤制成的具有立体花纹或表面有规则波纹的饼干。
夹心(或注心)饼干
在饼干单片之间(或饼干空心部分)添加糖、油脂、乳制品、巧克力酱、各种复合调味酱或果酱等夹心料而制成的饼干。
威化饼干
以小麦粉(或糯米粉)、淀粉为主要原料,加入乳化剂、膨松剂等辅料,经调浆、浇注、烘烤制成多孔状片子,通常在片子之间添加糖、油脂等夹心料的两层或多层的饼干。
蛋圆饼干
以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料,加入膨松剂、香精等辅料,经搅打、挤注、烘烤制成的饼干。
蛋卷
以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料,添加或不添加油脂,加入膨松剂、改良剂及其他辅料,经调浆、浇注或挂浆、烘烤卷制成的蛋卷。
煎饼
以小麦粉(可添加糯米粉、淀粉等)、糖、鸡蛋为主要原料、添加或不添加油脂,加入膨松剂、改良剂及其他辅料,经调浆或调粉、浇注或挂浆、煎烤制成的饼干。
装饰饼干
在饼干表面涂饰巧克力果酱、果酱等辅料或喷撒调味料或粘糖花而制成的表面涂层、线条或图案的饼干。
水泡饼干
以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料,加入膨松剂,经调粉、多次辊压、成型、热水烫漂、冷水浸泡、烘烤只成的具有浓郁蛋香味的疏松、轻质的饼干。
色泽:具有饼干基片及涂层或棉花糖应有的色泽,且色泽基本均匀。
滋味与口感
具有品种应有的香味、无异味,饼干基片口感松脆或酥脆。涂层和糖花无粗粒感,涂层幼滑。
组织:饼干基片断面应具有相应品种的结构,涂层和糖花组织均匀,无孔洞。
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注册时间:2019年07月04日
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