食醋卫生标准

本标准规定了食醋的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求和检验方法。
本标准适用于酿造食醋和配制食醋。
食醋
以粮食、果实、酒类等含有淀粉、糖类、酒精的原料，经微生物酿造而成的一种液体酸性调味品。
酿造食醋
单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成的液体调味品。
配制食醋
以酿造食醋为主体，与冰乙酸（食品级）、食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。
感官要求
具有正常食醋的色泽、气味和滋味，不涩，无其他不良气味与异味，无浮物，不混浊，无沉淀、无异物、无醋鳗、醋虱。
食品添加剂
食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定
食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定
生产加工过程的卫生要求
应符合GB8954的规定。
菌落综述、大肠菌群、致病菌
按GB/T4789.22规定的方法检测。