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本标准适用于酿造酱。
本标准不适用于半固态复合调味料。
酿造酱
以谷物和（或）豆类为主要原料经微生物发酵而制成的半固状态的调味品，如面酱、黄酱、蚕豆酱等。
原料要求
谷物、豆类应符合GB2751的规定。
其他原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。
污染物限量和毒素限量
污染物限量应符合GB2762的规定。
毒素限量应符合GB2761的规定。
微生物限量
致病菌限量应符合GB29921的规定。
酿造酱检测
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