巧克力及巧克力制品

本标准规定了巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品的术语和定义、产品分类、原辅料、技术要求、检验方法、检验规则、判定和复检、产品命名、标签和标志、包装、贮运和销售的要求。
本标准适用于定义产品的生产、检验和销售。
可可脂：以纯可可豆为原料，经清理、筛选、焙炒、脱壳、磨浆、机榨等工艺制成的产品。
代可可脂：可全部或部分替代可可脂，来源于非可可的植物油脂（含类可可脂）。
代可可脂巧克力：以代可可脂为主要原料，添加或不添加可可制品（可可脂、可可液块或可可粉）、食糖、乳制品、食品添加剂及食品营养强化剂，经特定工艺制成的在常温保持固体或半固体状态，并具有巧克力风味和性状的食品。
代可可脂巧克力制品：由代可可脂巧克力与其他食品按一定的比例，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品。
非脂可可固形物：巧克力中不包括可可脂的可可干物质。
总可可固形物：巧克力可可制品的总和
总乳固体：乳中的干物质。
乳脂：乳中的脂肪。
产品分类
黑巧克力：呈棕褐色或棕黑色，具有可可苦味的巧克力。
牛奶巧克力：在巧克力中添加了乳制品，呈棕色或浅棕色，具有可可和牛奶风味的巧克力。
自巧克力：不天机非脂可可物质的巧克力。
巧克力制品
混合巧克力制品：巧克力与其他食品混合制成的制品，如榛仁巧克力、杏仁巧克力等。
涂层型巧克力制品：巧克力作涂层的制品，如威化巧克力、蜜饯水果巧克力等。
糖衣型巧克力制品：带有糖衣的巧克力，如巧克力豆等。
可可脂
应符合GB/T20707的规定。
可可液块
应符合GB/T20705的规定。
可可粉
应符合GB/T20706的规定。      
白砂糖
应符合GB/T317的规定。
乳粉
应符合GB19644的规定。
乳糖
应符合GB/T25595的规定。
乳清粉
应符合GB11674的规定。