糕点通则 检测

本标准适用于中式糕点产品的生产、检验和销售。
本标准不适用于裱花蛋糕和月饼。
烘烤糕点：酥类、松酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、水油皮类、糖浆皮类、松酥皮类、硬酥皮类、发酵类、烘烤类、烤蛋糕类。
油炸糕点：酥皮类、水油皮类、松酥类、酥层类、水调类、发酵类、糯糍类。
水蒸糕点：蒸蛋糕类、印模糕类、韧糕类、发糕类、松糕类。
熟粉糕点：热调软糕点、印模糕点、切片糕点。
其他：除烘烤糕点、油炸糕点、水蒸糕点、熟粉糕点外的熟加工糕点。
冷加工糕点：冷调韧糕点、冷调松糕点、蛋糕类、油炸上糖浆类、萨其马类、其他。
糕点馅料
具有该品种应有的色泽、气我、滋味及组织状态，无异味，无杂质。不得使用过保质期和回收的馅料。
卫生指标
按GB7099规定执行。铝的残留量按GB2762的规定执行。
食品添加剂和食品营养强化剂要求
食品添加剂和加工助剂的使用应符合GB2760的规定；食品营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。